Susannes och Vendelas fina fisk

Det här receptet kom till en kväll när dottern fick välja middag. Hon funderade en stund och bestämde sig slutligen för fisk. Jag kikade in i skåpen och fann en burk kokosmjölk. Kul, tänkte jag, den måste jag laga något med. Sagt och gjort - jag kombinerade dotterns val med mitt fynd och vips blev det "Susannes och Vendelas fina fisk"! Här kommer receptet:

Susannes och Vendelas fina fisk ca 5 port

1 pkt MSC-märkt torskfilé (400g)
1 pkt fryst babyspenat (400g)
3 tomater
1 burk kokosmjölk
salt & peppar

Lägg den frysta fisken tillsammans med den frysta spenaten i en ugnsform. Salta och peppra. Skär tomaterna i skivor och lägg över. Häll över kokosmjölken. Sätt in i ugnen, 200°C i ca 1 timme tills fisken är vit och lätt faller isär. Servera med ris och en grönsallad. Smaklig måltid!