Ooie-gooies, eller nyttigt chokladgottis

Ikväll blev jag riktigt sugen på något gott. Med choklad. Och sött. Men inte för onyttigt. En utopi tänker ni. Inte alls! Dessa ooie-gooies blev riktigt härligt chokladägg, söta och ändå fulla av massor av nyttigheter!

Ooie-gooies ca 20 st

2 ägg

1 dl russin

1/2 dl tranbär

1/2 dl sötmandel

1/2 dl kokossocker

4 msk kakao

1 msk chiafrön

2 dl fiberhavregryn

Några bitar av din favvochoklad

(Mörk med hög kakaohalt är att föredra)

Mixa alla ingredienser tillsammans i en matmixer/matberedare tills en lagom fast och finfördelad fast smetgegga bildas. Skopa upp med en tesked och klura ned i små formar. Ät direkt eller kyl en stund beroende på hur akut chokladsuget är!

Snabb och nyttig pizza

Idag fick jag ett infall vid middagstid - hemlagad pizza till middag! Men det tar ju sån tid att göra en vanlig pizzabotten. Och inte är den så nyttig heller... Men det vill jag ändra på, och därför skapade jag det här receptet. En pizzabotten som går snabbt att göra. Och dessutom är den nyttigare än den gamla vanliga i och med att den innehåller mer protein och grönsaker. Och den är verkligen god, det kan jag lova!

Pizzabotten

1 blomkålshuvud

3 ägg

2 dl yoghurt

1/2 dl rapsolja

2 tsk chiafrön

3 dl vetemjöl

3 dl dinkelsikt

3 tsk bakpulver

Salt

Pålägg

Passerade tomater

Oregano

Basilika

Pesto

Riven ost, tex prästost

Rökt skinka

Champinjoner

Kalamataoliver

Fetaost

Kronärtskockshjärtan

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa blomkålen så den blir finfördelad. Tillsätt ägg, olja och yoghurt under mixningen (underlättar mixningen av blomkålen). Blanda chiafrön, mjöl, bakpulver och salt separat. Tillsätt mjölblandningen till blomkålssmeten. Bred ut smeten/ degen på en stor ugnsplåt täckt med bakplåtspapper. Grädda pizzabotten i ugnen ca 12 min. Ta ut plåten och bred på passerade tomater. Strö över oregano och basilika. Klicka över peston och strö över den rivna osten. Fördela rökt skinka och de andra påläggen på pizzabotten. Grädda i ugn ca 12 min. Servera och njut med gott samvete!

Nyttiga pepparkaksmuffins

Som många andra, försöker även jag hålla igen på onödigt, vitt socker. Men en fika då och då vill man ändå kunna unna sig. Och då passar de här nyttiga och hälsosamma pepparkaksmuffinsarna med pumpa perfekt! De innehåller inget vitt socker och ganska lite fett, men är ändå väldigt saftiga.

Nyttiga pepparkaksmuffins 13 st

2 dl vetemjöl

1 dl rismjöl

5 tsk pepparkakskrydda

1 dl kokossocker

2 tsk bakpulver

2 ägg

1 dl havremjölk

2 msk rapsolja

2 1/2 dl pumpamos

Blanda de torra ingredienserna i en bunke och de övriga i en annan bunke. Vispa sedan ihop innehållet från de två bunkarna. Häll upp smeten i muffinsformar och grädda i ugn, 200 grader C i 10-15 minuter.

Nyttiga chokladbollar

Ibland blir man lite sugen på något sött, men man vill helst inte ta en kaka, godis eller något annat onyttigt. Då är de här nyttiga chokladbollarna perfekta! De är gjorda utan socker och utan fett/smör, så man kan ta både en och två med gott samvete 😉.

Nyttiga chokladbollar 

ca 45 st

1/2 dl torkade aprikoser

1/2 dl torkade plommon

1/2 dl torkade tranbär

1/2 dl russin

1 dl valnötter

2 msk kakao

1 dl havregryn

1 ägg

strössel/kokos

Blanda aprikoser, plommon, tranbär, russin och valnötter i en matberedare och hacka dem tills det bildas en smetig massa. Tillsätt kakao, havregryn och ägget. Mixa/hacka allt till en jämn smet. Forma små bollar, rulla i kokos eller strössel och lägg i knäckformar. Ställ kallt en liten stund och avnjut sedan några stycken till eftermiddagskaffet. Och nalla sedan ett par stycken till när barnen lagt sig 😜. Förvara chokladbollarna i kylen.

Smarriga auberginerullar fyllda med halloumi och soltorkad tomat

Idag ville fyraårige sonen laga middag tillsammans med mig. Och då är den här rätten perfekt! Den är enkel att laga, går fort och innehåller många moment som är lätt för barn att delta i. Och så är det en suveränt god, vegetarisk rätt!!!

Soltorkad tomat- och halloumifyllda auberginerullar 

4 port.

3 små aubergine

1 halloumi

soltorkad tomat

tomatpuré 

parmesanost

salt

3 stora tomater

3-4 vitlöksklyftor

basilika

peppar

olivolja

Skär auberginen i tunna skivor. Salta skivorna och låt stå i 20-30 minuter. 

Under tiden kan man göra tomatsalsan. Skär tomaterna i små tärningar. Hacka vitlöksklyftorna grovt. Blanda tomathack, vitlök, basilika, peppar och en skvätt olivolja. Låt stå och dra. 

När auberginen är klar, torka bort saltet från dem. Skär halloumin i skivor. Dela de soltorkade tomaterna i större bitar. Tryck ut en klick tomatpuré på en skiva aubergine. Bred ut den (här kan barnen hjälpa till). Montera sedan rullarna på följande sätt (även här gör barnen en insats): lägg på en halv skiva halloumi och några bitar soltorkad tomat, rulla sedan ihop rullen och lägg den i en ugnssäker form. Upprepa med resten av aubergineskivorna.

Riv över lite parmesanost och ställ in formen i ugnen, 200 grader, i 10 minuter. Tag ut formen, lägg över tomatsalsan och grädda ytterligare 15 minuter. 

Servera och njut!

Tips #1! Den här rätten går alldeles utmärkt att förbereda. Gör då rullarna färdiga, och förvara dem i en ugnsform med plast över i kylen. När det är dags att börja laga, ta fram formen, riv över parmesan och ställ in i ugnen i 10 min. Gör under tiden tomatsalsan. Häll sedan över salsan och ställ i igen ytterligare 15 min. Klart!

Tips #2! Om du ska laga rätten till många gäster, fyll en stor ugnsplåt istället för flera ugnsformar.

Sommarljuv rabarberkräm

Vad härligt att sommaren äntligen är här! Och vad passar då bättre i värmen en en tallrik med kall och god rabarberkräm? Det här receptet brukar vara populärt så här års, så jag lägger upp det igen :-). Dock har jag uppdaterat receptet med avseende på mängden ingefära. Tidigare hade jag 2 msk, men det resulterade i en kräm med lite för mycket sting, så jag har nu ändrat till 1tsk. 

Sommar och rabarber är definitivt förknippade med varandra. Och så här på försommaren, finns det oftast en härlig, spröd rabarber i butikerna. Eller så har man, som jag, i sin trädgård en egen rabarber, som man kan skörd ifrån under hela sommaren. Själv älskar jag allt som kan tillagas med rabarber; kräm, soppa, paj, kakor etc. Varje sommar brukar jag göra ett antal satser av rabarberkräm. Ibland gör jag den helt utan smaksättning, och ibland med lite härliga smaker som gifter sig fint med rabarbern. Och här får ni ett av mina recept med smaksättning.

Sommarljuv rabarberkräm ca 2 liter

7 rabarberstjälkar
6 torkade nejlikor (den krydda man brukar stoppa i apelsiner på julen)
1 tsk malen ingefära
1 tsk kanel
16 dl vatten
6 msk potatismjöl
1 1/2 dl socker

Skär rabarbern i ca 1 cm långa stavar. Lägg dem i en stor kastrull. Häll på allt vatten förutom 1 1/2 dl. Lägg i kryddorna och socker. Koka ett par minuter tills rabarbern faller isär lätt. Ta 1 1/2 dl kallt vatten och blanda med potatismjölet. Häll sedan ned det i kastrullen under omrörning. Koka upp och låt svalna. Luta er tillbaka i en skön solstol, njut av sommaren, krämen och ett glas kallt mjölk till det!

Tips! Nejlikorna kan med fördel läggas i en tesil, så att de lätt kan avlägsnas efteråt. Om man hinner innan krämen är slut, kan man också passa på att frysa in den - krämen går nämligen alldeles utmärkt att frysa.

Kryddiga pumpamuffins

I år köpte jag vår första riktigt stora pumpa till Halloween, och självklart vill man ju ta reda på allt det där goda pumpaköttet, som finns inuti pumpan - att kasta det vore ju synd! Så därför bestämde jag mig för att hitta på olika bra sätt att ta reda på pumpaköttet. Och här kommer ett av dem - ett recept på smakrika muffins, som påminner en hel del om en blandning mellan morotskaka och saftiga pepparkaksmuffins.

Kryddiga pumpamuffins ca 18 st

2 ägg

2 dl farinsocker
1/2 dl rapsolja
2 1/2 dl pumpamos
2 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kardemumma
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl dinkelfullkornsmjöl
Vispa ägg och socker pösigt. Vispa ned olja och pumpamos i äggblandningen. Blanda de torra ingredienserna samt kryddorna i en separat bunke. Häll ned även dem i äggblandningen och vispa till en slät smet. Fyll upp 18 muffinsformar med smet och grädda sedan i ugn, 200°C i ca 15 minuter.

Tips #1! För att ta reda på allt pumpakött, som blev över när vi gröpte ur pumpan, så gjorde vi pumpamos. Det är väldigt enkelt. Lägg bara allt pumpakött i en stor kastrull och täck det knappt med vatten. Låt koka tills köttet mjuknat. Kör sedan allt i matberedaren och mixa det till en puré/mos.
Tips #2! Dessa muffins är supergoda som de är, men om man vill piffa till dem ytterligare, kan man göra en klassisk glasyr med färskost och florsocker och spritsa den ovanpå muffinsarna.
Tips #3! Muffinsarna går självklart utmärkt att frysa, men man bör inte göra det med glasyr på...

Fiberrikt dinkelfullkornsbröd

Igår insåg jag att vi bara hade några få skivor mjuk bröd kvar hemma. Men som tur var, hade jag några paket jäst i kylen. Rotade igenom min "baklåda" i skafferiet, och sim salabim hade jag slängt ihop två nyttiga fullkornslimpor bakade med dinkelfullkornsmjöl, och de är i stort sett osötade (honungen är för att brödet skall jäsa bättre). Supergoda och supernyttiga!

Fiberrikt dinkelfullkornsbröd 2 limpor

1 pkt jäst (50 g)
2 msk rapsolja
1 tsk salt
1 msk honung
5 1/2 dl ljummet vatten
2 dl dinkelflingor
1/2 dl vetekli
7 dl dinkelfullkornsmjöl
4 dl vetemjöl

Smula jästen i en degbunke. Tillsätt salt, olja och honung. Tillsätt ljummet vatten (37°C). Rör runt tills jästen löst upp sig. Häll i flingorna och rör om. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop till en deg. Själv använder jag en köksassistent och låter då degen knådas runt i ca 10 minuter. Jäs sedan degen i ca 1 timme. När degen jäst klart, baka ut den till två limpor. Smörj två avlånga sockerkaksformar med lite flytande smör eller olja, Lägg ned en limpa i vardera form. Skär små sneda dekorationsskåror på limporna och låt dem sedan jäsa under handduk i ca 1 timme. Grädda sedan i nedre delen av ugnen, 175°C i 30-40 minuter. Låt svalna och avnjut sedan med smör och en skiva god ost!

Nyttigare fish and chips med äppelröra

Vi äter ofta fisk här hemma, då alla i familjen gillar det. Många gånger blir det fisk i ugn med diverse tillbehör. Men för att variera lite, tänkte jag nu bjuda er på ett recept jag gjorde för ett tag sedan - och jag kan garantera att till och med den kräsnaste fiskskeptikern kommer att gilla detta! Min dotters kommentar var: "Mamma, det här är till och med godare än vanliga fiskpinnar!"

Nyttigare fish and chips med smarrig äppelröra 6 port.

Fisk
800 g torskfilé
2 ägg
1/2 dl mandelmjöl
1/2 dl vetemjöl
2 dl ströbröd
2 msk krossade linfrön
1 tsk paprikapulver
salt och vitpeppar

Äppelröra
2 st äpplen
3 msk bostongurka
1/2 gul lök
1 1/2 dl turkisk yoghurt
1 msk dijonsenap

Potatis: Skär potatisen i klyftor, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper i botten och ringla olja över. Sätt in i ugnen på 200 °C i ca 30 minuter.

Äppelröra: Skala äpplena och öken och skär dem i grövre bitar. Riv både ök och äpplen i en matberedare. Tillsätt yoghurt, bostongurka och dijonsenap. blanda ihop röran och smaka av med salt och peppar.

Fisk: Skär fisken i "fiskpinnestora" bitar. Vispa äggen i en bred, lite djupare tallrik (typ en pastatallrik). Blanda mandelmjöl, vetemjöl, ströbröd, linfrön och salt och peppar i en annan bred, lite djup tallrik. Smaka av och kolla att det är tillräckligt saltat. Vänd sedan fiskbitarna först i äggen och sedan i ströbrödsblandningen. Hetta upp en stekpanna och stek fisken gyllengul i rapsolja på medelvärme.

Servera fisken tillsammans med klyftpotatisen, äppelröran och smarriga, gröna sojabönor. Smaklig måltid!

Nyttiga kokosplättar

Jag köpte häromdagen hem kokosmjöl, för att jag tänkte: "Det skulle man nog kunna skapa något gott av". Sedan låg det mjölet i skafferiet ett par dagar utan att jag tänkte mer på det. Och så en dag skulle jag laga pannkakor, och kom plötsligt att tänka på kokosmjölet i skafferiet - och vips så skapade jag receptet på dessa både nyttiga och väldigt goda kokosplättar. Och de fick med beröm godkänt från barnen. Dottern sade till och med: "Mamma, de här plättarna är godare än pannkakor!", och det får man väl kalla mycket väl godkänt?

Nyttiga kokosplättar 5-6 port.

2 dl kokosmjöl
2 dl vetemjöl
4 ägg
6 dl mjölk
1 dl rapsolja
1 krm vaniljpulver
salt

Blanda alla ingredienser i en bunke. Smeten blir tjockare än en vanlig pannkakssmet. Grädda sedan små plättar i en plättlagg. Servera till exempel tillsammans med äppelmos, kanel och vaniljglass som på bilden. Eller tillsammans med lite blandade bär för en ännu nyttigare måltid. Smaklig måltid!

Tips! Smaka gärna av den första plätten. Om den är lite för torr i smaken, kan man tillsätta mer rapsolja. 

Kycklinggryta med curry och piffigt ris

Kyckling med curry och ris finns det ju en uppsjö av recept på, och här kommer ännu ett - min variant av kycklinggryt med curry och piffigt ris. Det här är en rätt som passar lik bra till vardagsmiddag som till helgmiddag med det lilla extra. Det är en snabblagad rätt, där tiden det tar att koka riset är det som styr den totala tillagningstiden.

Kycklinggryta med curry och piffigt ris ca 6 port.

3 kycklingfiléer
1 syrligt äpple
1/2 lök
1/2 blomkålshuvud
ca 20 st sockerärtor
curry
garam masala
salt
olja
3 dl turkisk yoghurt
1 dl grädde

Piffigt ris
ris till 6 port
ca 300 g fryst spenat
1/2 lök
paprikakrydda

Koka riset. Medan riset kokar, tina spenaten och fräs den tillsammans med hacket från 1/2 lök. Lägg detta åt sidan och håll det lite varmt. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar. Bryn dem i olja tillsammans med curry och garam masala. Lägg ned den brynta kycklingen i en gryta. Skär blomkålen i mindre bitar. Finhacka 1/2 lök. Skär äpplen i mindre bitar. Dela sockerärtorna en gång. Fräs alla grönsaker, och lägg sedan ned dem i grytan tillsammans med kycklingen. Blanda ned grädde och turkisk yoghurt. smaka av med curry, garam masala och salt. Låt sjuda tills kycklingen är helt klar. När riset är klart, blanda det med spenat- och lökfräset. Smaka av och toppa med paprikakrydda. Servera tillsammans med en god grönsallad. Smaklig måltid!

Kryddiga småkakor

Småkakor av alla de slag är underbart gott. Receptet till de här kakorna kom till i våras, då jag skulle baka till sonens födelsedag, och barnen hemskt gärna ville ha kakor. Jag slängde ihop lite av det jag då hade hemma, och dessa små, kryddiga kakor såg dagens ljus. Kakorna har en pikant smak av ingefära och ett härligt kryddigt, strösslat täcke av kanel och kardemumma. Dessutom är de rätt små till storleken, så man kan äta minst ett par extra ;-)

Kryddiga småkakor ca 40-50 st

1 dl muscovadosocker
100 g smör
1 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
1 tsk mald ingefära
1 krm vaniljpulver
1 ägg

Strössel
1 1/2 msk socker
1 krm kardemumma
1 krm kanel

Vispa/rör socker och smör pösigt. Tillsätt ägget. Blanda övriga torrvaror i en annan bunke. Blanda ihop smör och torrvaror till en deg. Låt degen vila i ca 30 minuter i kylskåp. Ta fram degen och dela den i två delar. Rulla varje del till en "orm". Dela varje "orm" i ca 20-25 bitar. Rulla varje bit till små bollar. Tryck till bollarna lätt med en tesked, så att en liten, grund grop bildas. Blanda ihop ingredienserna till strösslet. Strö över strösslet på varje boll (i gropen). Grädda i ugn, 175°C i ca 15 minuter. Låt svalna på ett ugnsgaller. Avnjut till en god kopp kaffe och en bra tidning, eller tillsammans med nära och kära över en fika.

Tips! Om du mot all förmodan får några kakor över, så går de utmärkt att frysa.

Hemlagad vaniljsås

Visst är det irriterande när man står där och har gjort någon fin efterrätt, där det skulle passa utmärkt med en läcker vaniljsås till, och så har man ingen hemma. Men serru, det behövs inte - Susanne har numer lösningen! Och den är simplare än du tror...

Hemlagad vaniljsås 4 port

1 ägg
2 msk socker
4 dl mjölk
1/2 msk potatismjöl
1 1/2 krm vaniljpulver
1 dl vispgrädde

Vispa ägg, socker, vaniljpulver, potatismjöl och lite mjölk. Tillsätt resten av mjölken. Sjud såsen under vispning tills den tjocknar. Låt den svalna. Vispa runt lite i den då och då under tiden den svalnar. Vispa grädden, och blanda försiktigt ned den i den kalla såsen strax innan servering. Ät och njut!

Obs! Den här såsen är dessutom bra mycket nyttigare än de där färdiga som man kan köpa - både mindre socker och tillsatser!

Smarrig rabarberpaj av det lite nyttigare slaget

Nu börjar det strax bli dags att skörda våren/försommarens fina guld, nämligen rabarbern! Jag älskar rabarber i alla former; som läskande härlig sommarsaft, som sval och ljuv sommarkräm och självklart som smarrig paj. I det här receptet har jag skurit ned lite på sockret, och jag använder bara oraffinerat socker. Pajskalet består dessutom av lite extra fibrer i form av vetekli och dinkelflingor.

Smarrig rabarberpaj av det lite nyttigare slaget

Pajskal
1/2 dl ljust muscovadosocker
1 dl rårörsocker
2 dl dinkelflingor
3 dl siktat dinkelmjöl
2 msk vetekli
2 tsk bakpulver
1 ägg
1 1/2 dl flytande smör

Fyllning
1 dl ljust muscovadosocker
1 L skuren rabarber

Skär rabarbern i 1-2 cm stavar. Blanda dem med sockret. Fyll en pajform med rabarber/socker-blandningen. Blanda alla torra ingredienser till pajskalet i en bunke. Tillsätt ägg och flytande smör och arbeta ihop till en deg. Fördela pajdegen som ett täcke över rabarbern. Grädda i ugn, 175°C i ca 30 minuter. Ställ med fördel pajformen i nedre delen av ugnen. Servera den sedan svagt ljummen tillsammans med en hemlagad, härlig vaniljsås, och känn hur sommaren hittar fram till ditt hjärta!

Nyttiga chokladkakor med lågt GI

Visst vill man kunna njuta av en kaka till kaffet ibland - utan att behöva få dåligt samvete? Det kan du nu! De här kakorna innehåller inget socker mer än lite honung. Och så är de fulla av nyttigheter som nötter och ägg. Och för att toppa det hela, har de även bitar av mörk choklad i sig - yummie!

Nyttiga chokladkakor med lågt GI (ca 20 st)

100 g mandlar
1 dl dinkelflingor
50 g hackad, mörk choklad (75% eller mer)
25 g smör
1 ägg
2 msk honung

Hacka chokladen grovt. Hacka nötterna. Blanda samman alla ingredienser. Forma till små bollar. Grädda i ugnen på 175°C i ca 15 minuter. Låt svalna och avnjut till en kopp gott kaffe.