Nyttiga pepparkaksmuffins

Som många andra, försöker även jag hålla igen på onödigt, vitt socker. Men en fika då och då vill man ändå kunna unna sig. Och då passar de här nyttiga och hälsosamma pepparkaksmuffinsarna med pumpa perfekt! De innehåller inget vitt socker och ganska lite fett, men är ändå väldigt saftiga.

Nyttiga pepparkaksmuffins 13 st

2 dl vetemjöl

1 dl rismjöl

5 tsk pepparkakskrydda

1 dl kokossocker

2 tsk bakpulver

2 ägg

1 dl havremjölk

2 msk rapsolja

2 1/2 dl pumpamos

Blanda de torra ingredienserna i en bunke och de övriga i en annan bunke. Vispa sedan ihop innehållet från de två bunkarna. Häll upp smeten i muffinsformar och grädda i ugn, 200 grader C i 10-15 minuter.